Ingredienti per 5 tortini:

• 500 g di funghi porcini freschi
• 1 spicchio di aglio
• 200 ml di latte
• 30 g di burro + una noce per imburrare gli stampi
• 30 g di farina (per la versione senza glutine ho usato la maizena) + 1 cucchiaio per gli stampi
• Un pizzico di noce moscata
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• Un ciuffetto di prezzemolo
• Pepe qb
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Pulire i fungi eliminando la parte inferiore del gambo.
2. Con una spazzola rimuovere il terriccio dalle cappelle e dai gambi.
3. Strofinare con la carta da cucina delicatamente in modo da eliminare completamente le impurità.
4. Tagliare i gambi dei funghi a fettine non troppo sottili.
5. Tagliare anche le cappelle dei funghi a fettine sottili.
6. Fare rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio.
7. Aggiungere i funghi e farli saltare per 7 o 8 minuti a fiamma media.
8. Fare cuocere fino a fare ammorbidire i funghi.
9. Aggiungere il sale e il prezzemolo lavato e tritato.
10. Mettere all’interno del mixer la besciamella, le uova, i funghi (tenendone da parte 2 o 3 cucchiai per la decorazione dei tortini) e il pepe.
11. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
12. Aggiungere il sale ed imburrare e infarinare 5 stampini.
13. Riempire gli stampini fino all’orlo con il composto di funghi.
14. Cuocere in forno a forno statico a 180° per circa 40 minuti.
15. Fare intiepidire i funghi messi da parte per ornare i tortini e usarli per guarnire gli impiantamenti.